毛血旺的香辣秘诀：做法步骤与调味窍门
毛血旺是一道深受食客喜爱的川菜，其以多种辣椒、花椒等调料为特点。下面是一份制作毛血旺的窍门：
主料: 大片五花肉300克、鸭血1块（约150克）
配料： 黄鳝1条、芹菜3条、黄豆芽各300克、豌豆苗30克
调料: 干辣椒50克、自制花椒50克（会产生麻味）、大蒜瓣50克、姜20克、料酒15克、盐2克、酱油5毫升、植物油适量
步骤:
1. 将五花肉切片，鸭血切片，黄鳝切段备用。
2. 芹菜洗净切段，黄豆芽洗净去根部，豌豆苗洗净备用。干辣椒剪成段，大蒜瓣和姜切碎。
3. 热锅中加入适量的油，加入花椒和干辣椒段炒香，捞出备用
4. 锅中再加油，加入大蒜瓣和姜末煸香。将五花肉加入锅中煸炒出香味。加入料酒，盐和酱油，翻炒均匀炒至五花肉熟烂。然后加入适量的水和鸭血片，将火调小煮五分钟即可。
5. 在另一个小锅中加点油烧辣后，加入剩余花椒粒炒香，捞出花椒粒不要，把花椒油倒入炒好盛入的毛血旺上面就好了。最后可依个人口味加入喜欢的其他调料和配菜。
6. 加入之前炒好的干胡豆和花生碎就可以用盆装好了。一盘色香味俱全的毛血旺就好了。以上交代了所有关键的分步技巧和答案！（注意：制作毛血旺时，控制好火候十分关键。先用大火快速翻炒各种原料，后用中火慢炖五花肉以使其更烂更入味。）
这个食谱不仅可以让你了解如何制作毛血旺，还提供了若干窍门提升自身的炒菜技巧及制作口感和味道的策略和细节调整。因此，相信会对你有所助益。祝你做出美味的毛血旺!
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